Непереносимость глютена, или целиакия, — серьезное заболевание, затрагивающее многих людей. Оно возникает из-за иммунного ответа на глютен — белок пшеницы, ячменя и ржи. Симптомы варьируются от желудочно-кишечных расстройств до неврологических нарушений. В статье рассмотрим симптомы непереносимости глютена у взрослых, методы диагностики, подходы к лечению и важность специальной диеты для улучшения качества жизни и предотвращения осложнений. Понимание этих аспектов поможет читателям распознать проблему и обратиться за медицинской помощью.

Что такое глютен, где он содержится

Глютен — это растительный белок с комплексной структурой, состоящий из двух основных элементов: глютенина и глиадина. Именно глиадин представляет собой потенциальную опасность. Данный белок присутствует в зернах пшеницы, ячменя и ржи.

В процессе выпечки хлеба глютен придаёт тесту эластичность и тягучесть, благодаря чему изделия обладают великолепными вкусовыми характеристиками. Однако глютен можно встретить не только в хлебобулочных изделиях.

Глютен содержится в:

• ячмене;
• ржи;
• овсе;
• манной крупе;
• отрубях;
• макаронах;
• панировочных сухарях;
• колбасных изделиях;
• сосисках;
• тефтелях;
• котлетах;
• продуктах на основе сои;
• картофеле фри;
• майонезе;
• чипсах;
• бургерах;
• консервированных продуктах с томатным соусом;
• недистиллированной водке;
• кетчупе;
• кураге;
• твороге;
• соках;
• морсам;
• компотах;
• лимонадах;
• квасе;
• безалкогольных сладких напитках.

Непереносимость глютена, симптомы которой у взрослых могут варьироваться, чаще всего проявляется в виде истинной или ложной аллергии.

Глиадин, входящий в состав белка, является токсичным. Аллергическая реакция может не проявляться в детском возрасте и, согласно медицинским исследованиям, может возникнуть в любом возрасте. При сбоях в работе ферментной системы глиадин не расщепляется должным образом, что приводит к накоплению токсинов, способствующих аллергии.

Врачи отмечают, что непереносимость глютена, известная также как целиакия, у взрослых может проявляться множеством симптомов, таких как хроническая усталость, боли в животе, диарея и потеря веса. Эти симптомы могут быть неочевидными, что затрудняет диагностику. Специалисты рекомендуют проводить серологические тесты и биопсию тонкой кишки для подтверждения диагноза. Лечение заключается в строгом соблюдении безглютеновой диеты, что подразумевает исключение из рациона продуктов, содержащих пшеницу, ячмень и рожь. Врачи подчеркивают важность консультации с диетологом для составления сбалансированного меню, чтобы избежать дефицита питательных веществ. Правильное соблюдение диеты значительно улучшает качество жизни пациентов и снижает риск осложнений.

Глютен нас убивает? Неожиданные симптомы. Как понять есть ли у Вас непереносимость глютена

Непереносимость глютена, или целиакия, вызывает у взрослых разнообразные симптомы, включая хроническую усталость, боли в животе, диарею и потерю веса. Эксперты подчеркивают, что диагностика данного состояния требует комплексного подхода, включая анализы крови на антитела и биопсию тонкой кишки. Важно, чтобы пациенты не начинали безглютеновую диету до завершения всех диагностических процедур, так как это может исказить результаты тестов. Лечение заключается в строгом соблюдении безглютеновой диеты, что помогает устранить симптомы и восстановить здоровье. Специалисты рекомендуют также консультации с диетологом для составления сбалансированного рациона, чтобы избежать дефицита питательных веществ.

Причины аллергии на глютен

Причина недостатка ферментов лежит в генетическом факторе.

Выделяется несколько причин аллергической реакции на глютен:

• Иммунологическая. Организм вырабатывает антитела к глютену.
• Нарушение системы ферментов слизистой оболочки ЖКТ.
• Нарушения белкового обмена в кишечнике, провоцирующие нарушение усвоения глиадина.
• Увеличение количества антител к аденовирусу. Организм принимает их в качестве антител к глютену.
• Неблагоприятная экологическая обстановка.
• Работа с химикатами.
• Бесконтрольный прием лекарственных препаратов.

Непереносимость глютена, симптомы у взрослых при которой провоцируются генетической предрасположенностью, не зависит от чрезмерного потребления продуктов, содержащих вещество.

Раздел	Описание	Важные аспекты
Симптомы у взрослых	Разнообразные проявления, часто неспецифические, что затрудняет диагностику.	Пищеварительные: вздутие живота, диарея/запор, боли в животе, тошнота, рвота, потеря веса. Внекишечные: хроническая усталость, анемия, кожные высыпания (герпетиформный дерматит), боли в суставах, остеопороз, депрессия, тревожность, бесплодие, афтозный стоматит, неврологические расстройства (атаксия, периферическая нейропатия).
Диагностика	Комплексный подход, включающий лабораторные исследования и биопсию.	1. Анализ крови на антитела: – Антитела к тканевой трансглутаминазе (tTG-IgA) – основной скрининговый тест. – Антитела к эндомизию (EMA-IgA) – высокоспецифичный тест. – Антитела к деамидированным пептидам глиадина (DGP-IgA/IgG) – полезны при дефиците IgA. Важно: перед сдачей анализов нельзя исключать глютен из рациона. 2. Биопсия тонкой кишки: – Золотой стандарт диагностики. Проводится эндоскопически, выявляет атрофию ворсинок. 3. Генетическое тестирование: – Выявление HLA-DQ2 и HLA-DQ8. Не является диагностическим, но исключает целиакию при их отсутствии.
Лечение	Единственным эффективным методом лечения является строгая безглютеновая диета.	1. Строгая безглютеновая диета (БГД): – Полное исключение пшеницы, ржи, ячменя и их производных. – Внимательное изучение этикеток продуктов. – Осторожность с продуктами, которые могут содержать скрытый глютен (соусы, колбасы, лекарства). – Замена глютенсодержащих продуктов на безглютеновые аналоги (рис, кукуруза, гречка, киноа, картофель). 2. Консультация диетолога: – Помощь в составлении сбалансированного рациона и предотвращении дефицита питательных веществ. 3. Мониторинг: – Регулярные визиты к врачу, повторные анализы крови для контроля уровня антител и оценки восстановления слизистой оболочки кишечника. 4. Дополнительные меры: – Прием витаминов и минералов при выявлении дефицитов (железо, фолиевая кислота, витамин D, кальций).
Диета (подробнее)	Подробное описание разрешенных и запрещенных продуктов.	Разрешенные продукты: – Злаки: рис, кукуруза, гречка, киноа, амарант, пшено, сорго, тефф. – Мясо, птица, рыба: свежие, без добавок. – Яйца: свежие. – Молочные продукты: молоко, йогурт, творог, сыр (без добавок). – Фрукты и овощи: свежие, замороженные, консервированные (без глютенсодержащих добавок). – Бобовые: фасоль, горох, чечевица. – Орехи и семена: все виды. – Масла: растительные. Запрещенные продукты: – Злаки: пшеница (и ее разновидности: спельта, полба, камут), рожь, ячмень. – Продукты из этих злаков: хлеб, макароны, выпечка, печенье, пиво, квас, некоторые соусы, колбасы, полуфабрикаты. – Продукты с “скрытым” глютеном: некоторые лекарства, витамины, косметические средства, пищевые добавки. Важно: перекрестное загрязнение (например, при использовании общей посуды или тостера).

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о непереносимости глютена:

1. Разные формы непереносимости: Непереносимость глютена может проявляться в разных формах, включая целиакию, нецелиакийную глютеновую чувствительность и аллергия на пшеницу. Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена приводит к повреждению тонкой кишки, тогда как нецелиакийная глютеновая чувствительность не вызывает таких повреждений, но может вызывать дискомфорт.

2. Широкий спектр симптомов: Симптомы непереносимости глютена у взрослых могут быть очень разнообразными и включать не только желудочно-кишечные расстройства (боль в животе, вздутие, диарея), но и неврологические проявления (головные боли, усталость, депрессия) и кожные реакции (дерматит). Это делает диагностику сложной, так как симптомы могут быть схожи с другими заболеваниями.

3. Диагностика и исключение других заболеваний: Для диагностики непереносимости глютена врачи часто используют комбинацию анализов крови на специфические антитела и биопсию тонкой кишки. Важно, чтобы пациент продолжал употреблять глютен до завершения диагностики, так как исключение глютена из рациона может привести к ложным отрицательным результатам.

Эти факты подчеркивают сложность и многообразие непереносимости глютена, а также важность правильной диагностики и лечения.

Признаки непереносимости глютена у взрослых

Глютен может оказать серьезное негативное влияние на здоровье человека. Часто пациенты не осознают, что он вызывает у них проблемы. Ниже перечислены основные симптомы, которые могут проявляться у людей с целиакией.

Непереносимость глютена, известная как целиакия, вызывает множество обсуждений среди тех, кто сталкивается с этой проблемой. У взрослых симптомы могут варьироваться от постоянной усталости и головных болей до нарушений пищеварения и кожных высыпаний. Многие пациенты отмечают, что даже малейшее количество глютена в их рационе может привести к значительному дискомфорту. Для диагностики используются анализы крови и биопсия тонкой кишки, что позволяет оценить степень повреждения слизистой оболочки. Лечение заключается в строгом соблюдении безглютеновой диеты, что требует внимательного выбора продуктов питания. Многие люди сообщают о заметном улучшении состояния после исключения глютена из своего рациона, что подчеркивает важность осведомленности о данной непереносимости.

Проблемы с желудочно-кишечным трактом

Симптоматика аллергической реакции на клейковину выражается в нарушении функциональности ЖКТ.

Человека начинает беспокоить:

• расстройство работы отделов кишечника;
• вздутие;
• болевые ощущения в эпигастральной области;
• диарея хронического характера;
• стул с примесью пены и неприятным запахом.

Пациенты ассоциируют недомогания с другими патологиями. Зачастую диагностируется синдром раздраженной кишки.

Необъяснимое изменение веса

Аллергические реакции могут привести как к снижению, так и к увеличению массы тела. Причиной таких изменений является сбой в обмене веществ.

Гормональный дисбаланс

Между чувствительностью к глютену и нарушениями на гормональном уровне существует прямая связь. У женщин нарушается менструальный цикл, наблюдается изменение веса. Зачастую пациентку беспокоит предменструальный синдром и инсомния.

Проблемы с центральной нервной системой

У взрослых могут наблюдаться следующие неврологические симптомы:

• судороги;
• эпилепсия;
• болезнь Альцгеймера;
• шизофрения;
• аутизм;
• болезнь Паркинсона;
• тревожные расстройства;
• деменция.

Клейковина может способствовать возникновению воспалительных процессов в желудочно-кишечном тракте и увеличению проницаемости кишечника.

В результате этого у человека могут возникать следующие проблемы:

• трудности с концентрацией;
• депрессия;
• чувство тревоги;
• бессонница;
• астения;
• повышенная раздражительность.

Исследования показывают, что люди с непереносимостью глютена чаще страдают от мигрени. Головная боль может возникать у пациента каждые 30—60 минут после приема пищи.

Проблемы с кожей и ногтями

Keratosis pilaris и дерматит herpetiformis — основные кожные патологии, которые связаны с заболеванием.

Зачастую человека беспокоит:

• зуд;
• экзема;
• слабость и ломкость ногтевых пластинок.

Синдром дефицита внимания и гиперактивности

Непереносимость глютена, симптомы которой у взрослых обусловлены чувствительностью к этому белку, может привести к гиперактивности или снижению концентрации. Синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) может проявляться как у детей, так и у взрослых. Люди, страдающие от данного расстройства, испытывают трудности с концентрацией и решением задач.

Плохое состояние зубов

Глютен способен нарушить усвоение нужных минералов и элементов в кишечнике. Из-за недостатка кальция может появиться проблема с зубами. Человека беспокоит разрушение зубной эмали и язвы на слизистой ротовой полости.

Железодефицитная анемия

Часто железодефицитная анемия является одним из признаков целиакии.

К основным симптомам можно отнести:

• общую слабость;
• появление одышки;
• головные боли;
• бледность кожи;
• возникновение артрита.

Аутоиммунные заболевания

Целиакия — патология, при которой иммунитет начинает атаковать клетки кишечника при попадании клейковины в орган. Увеличивается риск развития заболеваний аутоиммунного характера.

К патологиям этого ряда относят:

• тиреоидит Хашимото;
• аутоиммунный гепатит;
• болезнь Крона;
• диабет;
• витилиго;
• артрит;
• рассеянный склероз.

Диагностика патологии

В некоторых случаях симптомы могут быть нечеткими. Для выявления патологии необходимо провести диагностику. Рекомендуется на 2—4 недели исключить из рациона продукты, содержащие глютен. Если после возвращения к привычному питанию наблюдается ухудшение состояния, это может свидетельствовать о наличии аллергии на белок.

При установлении диагноза учитываются:

• анализ клинических симптомов;
• иммунологические показатели;
• морфологическое исследование на целиакию;
• лабораторные тесты.

Диагностика заболевания включает визуальный осмотр гастроэнтеролога. Врач проводит пальпацию живота для выявления болевых ощущений, измеряет окружность живота и направляет пациента к аллергологу. Отдельные клинические показатели не могут служить подтверждением болезни, однако их сочетание может насторожить врача.

После сбора анамнеза выполняется серологическое исследование, которое позволяет выявить антитела и антигены. Это исследование включает анализ сероиммунологических показателей, в ходе которого определяются антитела к тканевым клеткам и ретикулину соединительной ткани мышц.

При морфологической диагностике проводится фиброгастродуоденоскопия.

Процедура включает:

• осмотр внутренней поверхности желудка и кишечника;
• исследование ворсинок кишечника с помощью биопсии;
• оценку сглаженности кишечных складок;
• выявление атрофии и воспалительных процессов в кишечнике.

К лабораторным методам диагностики относятся:

• Анализ на уровень гемоглобина, эритроцитов, тромбоцитов и лейкоцитов, который помогает определить наличие воспаления.
• Анализ крови на уровень иммуноглобулина, обладающий высокой информативностью на остром этапе заболевания.
• Анализ кала, позволяющий выявить скрытую кровь и обнаружить фрагменты пищи.

Лечение непереносимости

Самый эффективный метод терапии при целиакии — соблюдение строгого рациона питания, исключающего продукты с содержанием глютена. Сбалансированный рацион ослабляет симптоматику и улучшает общее состояние пациента. Также используются медикаментозные препараты и народные средства.

Медицинские препараты

При медикаментозной терапии целиакии применяются следующие препараты:

• Средства, содержащие белок в виде плазмы и альбумина, а также смеси аминокислот.
• Стероидные препараты, такие как Феноболин и Ретаболин, которые способствуют синтезу белка.
• Эмульсии с содержанием жира, вводимые внутривенно.
• Энтеросгель, который помогает нормализовать микробиологический и иммунный статус желудочно-кишечного тракта. Рекомендуется принимать его с профилактической целью утром и вечером.
• Панангин и глюконат кальция, которые помогают устранить водно-электролитный дисбаланс.
• Витамины группы А, В, С, Е, К и никотиновую кислоту.
• Глюкокортикостероидные препараты, которые подавляют аутоиммунные процессы.
• Преднизолон и Метилпреднизолон.
• Энтерол, который восстанавливает флору кишечника.
• Пробиотики, такие как Линекс и Лациум.
• Абсорбенты, включая Смекту, Дермазол и Полифепан.
• Лоперамид и Имодиум, которые снижают моторику кишечника.
• Пентас, который помогает купировать воспалительный процесс.

Все медикаменты и их дозировки назначаются врачом с учетом общего состояния пациента и выраженности симптомов. Параллельно может проводиться лечение железодефицитной анемии.

В этом случае рекомендуется прием:

• витаминных комплексов и микроэлементов;
• кальция;
• витамина D.

При отсутствии своевременного лечения данной патологии могут возникнуть:

• язвы;
• гиповитаминозы;
• онкологические заболевания;
• бесплодие.

Народные средства

Лечение заболевания проводится и народными средствами, которые дополняют основную терапию и диету. При первых признаках патологии облегчить состояние помогут такие лекарственные травы, как заманиха, подмаренник, медуница, топяная сушеница, вязолистный лабазник, вероника длиннолистая, а также любка двулистная.

• Для приготовления настоя следует перемешать эти травы и заварить их как чай. Настаивается смесь 30 мин. Принимается по 50 мл. 5 раз в день.
• Для устранения воспаления в кишечнике используется настой на основе заманихи ромашки, двулистной любки, сушеницы лабазника, медуницы. Следует взять 1 ст. л. сбора и залить его 250 мл. кипятка. Лечебный настой принимается по 1 стакану 3 раза в день за 40 мин. до приема пищи.
• Восстановить поврежденную слизистую оболочку кишечника может облепиховое масло или мед. Одно из средств следует принимать на голодный желудок или перед сном по 1—2 ч. л.

Непереносимость глютена может быть устранена при использовании средств народной медицины. Симптомы у взрослых купируются настоями из трав. Такое лечение дополняет основной курс. Советуется проконсультироваться со специалистом.

Принципы питания, диета

Диета подразумевает включение в рацион продуктов с низким содержанием глютена.

Разрешенные продукты:

• рисовая мука;
• соя;
• кукуруза;
• рыба;
• картофель;
• фрукты, за исключением бананов и фиников;
• бобовые;
• кисломолочные изделия, кроме йогуртов;
• маргарин;
• сливочное масло;
• растительное масло;
• мед;
• ягоды;
• зелень;
• орехи;
• перепелиные яйца;
• нежирные виды мяса;
• домашние консервации.

Непереносимость глютена, симптомы которой могут варьироваться у взрослых, может быть устранена уже через три недели соблюдения данной диеты. Полное восстановление слизистой оболочки кишечника происходит примерно за год.

Какие продукты запрещены при аллергии на глютен

Диета предполагает отказ от:

• переработанного мяса;
• консервов;
• шоколада;
• кофе;
• какао;
• острых блюд;
• соли;
• мучных изделий;
• бульонных кубиков;
• колбасы;
• сосисок;
• ветчины;
• какао;
• чая с ароматическими добавками;
• чипсов;
• сухарей;
• конфет;
• зефира;
• халвы;
• пирожных;
• кабачковой икры;
• рагу;
• тефтелей;
• нагетсов;
• пшеничных отрубей;
• макарон;
• кукурузных хлопьев;
• газированных напитков;
• сгущенного молока;
• сыра твердых сортов;
• перловой каши;
• ячневой каши;
• мороженого;
• алкогольных напитков.

Примерное меню на неделю при непереносимости глютена

День	Завтрак	Обед	Ужин
Первый	Рисовая каша с ягодами. Кофе с безглютеновым хлебом.	Брокколи в виде пюре с тертым сыром. Картофель с курицей и овощной салат.	Пшеничная каша с орехами и кефиром.
Второй	Творог с фруктами. Хлебцы с медом.	Куриный суп. Плов с овощным салатом.	Картофель в сливочном соусе.
Третий	Яичница с сыром и безглютеновым хлебом.	Рыбный суп. Куриные котлеты с рисом и овощным салатом.	Творожная запеканка.
Четвертый	Морковный салат с сырными кусочками.	Овощной суп. Тушеная фасоль с курицей.	Драники из рисовой муки, рыба и апельсин.
Пятый	Оладьи с медом из безглютеновой муки.	Куриные котлеты с рисом.	Рыба, запеченная в фольге с тушеными грибами.
Шестой	Кукурузные хлопья с молоком. Два вареных яйца.	Мясной борщ. Фрикадельки с картофельным пюре.	Гречневая каша с отварной курицей.
Седьмой	Сырники с сухофруктами.	Сырный суп с зеленью. Рыба с гречневой кашей.	Запеченное куриное филе с овощным салатом.

Рецепты безглютенового меню

Существует большое количество рецептов. Строгое соблюдение правил питания при целиакии позволит нормализовать функциональность ЖКТ, снизит симптоматику заболевания. Ниже приведены самые распространенные способы приготовления диетических блюд.

Кукурузный кекс из Бразилии

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• кукурузная мука — 320 г;
• сахар — 240 г;
• ванильный экстракт;
• молоко — 400 мл;
• подсолнечное масло — 150 мл;
• соль по вкусу;
• яйца — 3 шт.;
• разрыхлитель теста — 1 ст. л.;
• цедра 1/4 лимона, натертая.

Этапы приготовления:

1. Подготовьте форму диаметром 24 см, смазав ее маслом и обсыпав мукой. Выложите в нее сахар, ваниль, молоко, масло и добавьте щепотку соли. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
2. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Варите до загустения в течение 5 минут. Консистенция должна напоминать манную кашу, следите, чтобы масса не пригорала.
3. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть. В остывшую массу добавьте яйца и разрыхлитель. Взбивайте на низкой скорости с помощью миксера до получения однородной жидкой массы.
4. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 45 минут.

Полезный детокс коктейль с яблоком и имбирем

В число ингредиентов входят:

• очищенные яблоки — 150 г.;
• кефир 3,2% жирности — 150 мл.;
• корень имбиря — 10 см.;
• молотая корица.

Приготовление:

1. Яблоки очистить от кожуры, удалить из них семена. Яблоки нарезать ломтиками и уложить в стакан для блендера.
2. Добавить кефир и корень имбиря. Все тщательно взбить.
3. Полученную смесь посыпать корицей и сразу же выпить.

Кукурузный пирог с ягодной прослойкой и молочной пропиткой

Ингредиенты:

• свежие или замороженные яблоки — 300 г;
• кукурузная мука — 150 г;
• сахар — 100 г;
• куриные яйца — 5 шт.;
• молоко с жирностью 6% — 450 мл;
• разрыхлитель теста — 7 г;
• щепотка соли.

Процесс приготовления:

1. Взбейте желтки с сахаром до получения однородной массы.
2. Просейте кукурузную муку вместе с разрыхлителем и добавьте к яичной смеси. Хорошо перемешайте до получения густой однородной массы.
3. В отдельной миске взбейте белки до образования устойчивых пиков. Введите их в тесто, разделив на три части: первые две добавьте интенсивно, а последнюю аккуратно, перемешивая снизу вверх.
4. Смажьте форму растительным маслом и присыпьте дно кукурузной мукой.
5. Выложите на дно яблоки.
6. Залейте яблоки тестом.
7. Выпекайте при температуре 160 градусов в течение 45 минут.
8. Нагрейте молоко и сливки до кипения.
9. За 5 минут до окончания выпечки полейте бисквит молочно-сливочной смесью и продолжайте выпекать.
10. Дайте пирогу остыть и посыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Суп с фрикадельками

Ингредиенты:

• постный свиной фарш — 300 г.;
• вермишель тонкая — 2 пригоршни;
• картофель — 3 шт.;
• луковица 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• масло — 2 ст. л.;
• соль;
• лавровый лист — 1 шт.;
• зелень;
• вода — 2,5 л.

Приготовление:

1. Из фарша слепить фрикадельки. Бросить их в кипящую воду.
2. Очищенный картофель нарезать кубиками.
3. Лук и морковь измельчить и обжарить в подсолнечном масле.
4. После закипания с бульона шумовкой удалить пенку.
5. В кастрюлю добавить картофель.
6. Добавить вермишель и обжаренные овощи.
7. Суп посолить по вкусу. Добавить в него зелень и лавровый лист.

Куриные сердечки с подливкой

Ингредиенты:

• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• растительное масло — 30 мл;
• куриные сердечки — 300 г;
• помидор — 1 шт.;
• краснодарский соус — 3 ст. л.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• пучок петрушки;
• соль по вкусу;
• итальянские специи — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Лук нарезать кольцами и обжарить с маслом в течение 3 минут.
2. Морковь натереть на терке, добавить к луку и продолжать тушить.
3. Через 5 минут в сковороду положить промытые куриные сердечки.
4. Ввести нарезанный кубиками помидор.
5. Посолить, тщательно перемешать все ингредиенты.
6. Добавить томатную пасту.
7. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кубиками.
8. Влить немного воды, добавить петрушку, перемешать и тушить 15 минут.
9. За 5 минут до завершения приготовления добавить специи.
10. К куриным сердечкам отлично подойдут любые каши, картофель или вермишель в качестве гарнира.

Тефтели с фаршем, рисом и грибами

Ингредиенты:

• фарш курицы — 260 г.;
• вешенки — 225 г.;
• репчатый лук— 120 г.;
• рис — 50 г.;
• белый хлеб — 80 г.;
• томатная паста — 60 г.;
• сметана — 75 г.;
• майонез — 60 г.;
• мясной бульон — 200 мл.;
• соль, кориандр и перец.

Приготовление:

1. Рис промыть в проточной воде. Отварить до готовности в подсоленной воде.
2. Мякиш хлеба нарезать ломтиками, уложить в емкость, залить теплой водой и оставить на 15 мин. Слить воду и измельчить хлеб в мясорубке.
3. Вешенки промыть, просушить и нарезать кубиками.
4. Потушить в подсолнечном масле на сковороде лук.
5. Добавить грибы. Обжарить с луком на среднем огне.
6. В миску добавить куриный фарш, сваренный рис, грибы и измельченный хлеб. Масса получается густая.
7. Добавить перец, соль и кориандр. Массу оставить на 30 мин.
8. Для приготовления подливки в сковороду влить сметану, майонез, кетчуп, мясной бульон или воду. Все перемешивается в однородную массу и заправляется специями.
9. Из массы сформировать тефтели и сложить в форму. Тефтели залить подливкой.
10. Тефтели запекать при температуре 180 градусов 60 мин..

Перец, фаршированный мясом и гречкой

Ингредиенты:

• лук — 1/4 шт.;
• морковь небольшого размера — 1 шт.;
• розовый помидор — 1 шт.;
• куриное филе — 200 г;
• гречневая крупа — 3 половника;
• соль по вкусу;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• укроп — 4 веточки;
• сахар — 1 ч. л.;
• болгарский перец — 6 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• сметана 10% — 150 мл.;
• вода — 1 стакан.

Приготовление:

1. В сковороду налейте растительное масло и обжарьте репчатый лук до золотистого цвета.
2. Добавьте нарезанную кольцами морковь.
3. Нарежьте помидор кубиками и добавьте его в сковороду.
4. Через 3 минуты убавьте огонь.
5. Переложите обжаренные овощи в другую емкость.
6. В сковороду добавьте куриное филе, нарезанное кубиками.
7. Мелко нарежьте укроп.
8. Отварите гречку в подсоленной воде в соотношении 1:2.
9. Хорошо перемешайте начинку.
10. Очистите болгарский перец, промойте и нафаршируйте его начинкой.
11. Для соуса нарежьте помидор кубиками и тушите его 2 минуты.
12. Влейте воду, добавьте сметану, соль и специи. Все тщательно перемешайте.
13. Выложите фаршированный перец в сковороду и тушите на среднем огне 15 минут.
14. Перед подачей посыпьте фаршированный перец укропом.

Диетические сырники в духовке

Ингредиенты:

• творог 0% жирности — 300 г.;
• яичный белок — 1 шт.;
• овсяные отруби — 1 ст. л.;
• цельнозерная пшеничная мука — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль;
• ваниль;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• рафинированное растительное масло — 1 ч. л.;

Приготовление:

1. Творог протереть через сито. Отделить белок от желтка, добавить белок, муку, отруби, соль, сахар ваниль и разрыхлитель.
2. Тесто замесить. Оно должно обладать липкой консистенцией и быть мягким.
3. Для формирования сырников следует обмакивать руки в холодную воду и катать шарики. Шарики сплющить в ладонях и выложить на смазанный маслом пергамент.
4. Печь сырники 25 мин. при 180 градусах.

Омлет с сыром в мультиварке

Ингредиенты:

• яйца — 3 шт.;
• сыр — 50 г;
• соль по вкусу;
• петрушка — 2 веточки.

Процесс приготовления:

1. Взбейте яйца, добавьте соль, натертый сыр и мелко нарезанную зелень.
2. Разлейте получившуюся смесь по формочкам.
3. Установите формочки в мультиварку и готовьте в режиме «Выпечка» в течение 45 минут.
4. Дайте омлету с сыром немного остыть, затем аккуратно извлеките его из формочек.

Омлет с зеленым горошком в микроволновке

Ингредиенты:

• яйца — 2 шт.;
• домашнее молоко — 50 мл.;
• соль;
• перец;
• горсть зеленого гороха;
• специи.

Приготовление:

1. Яйца взбиваются в глубокой емкости. Соль добавляется по вкусу. Перец добавляется для аромата.
2. Заливается нужное количество молока для придания омлету воздушности.
3. Взбитые яйца смешиваются с зеленым горошком.
4. Масса выливается в емкость для приготовления в микроволновой печи.
5. Омлет готовится 5 мин. Мощность выбирается в 700 Вт.

Непереносимость глютена можно устранить посредством регулярного употребления вышеописанных блюд. Симптомы у взрослых при потреблении полезной пищи сглаживаются. Блюда содержат полезные витамины и микроэлементы, не раздражают слизистую оболочку кишечника.

Полезные видео о симптомах непереносимости глютена и способах ее лечения

Диетолог о непереносимости глютена и лактозы:

Фрагмент программы «Жить здорово» о глютене:

Диетолог Светлана Фус: о непереносимости глютена и лактозы

https://youtube.com/watch?v=fYb3YypEA9k

Психологические аспекты непереносимости глютена

Непереносимость глютена, также известная как целиакия или глютеновая чувствительность, может оказывать значительное влияние не только на физическое здоровье, но и на психологическое состояние человека. Исследования показывают, что у людей с непереносимостью глютена часто наблюдаются различные психологические расстройства, такие как депрессия, тревожность и даже расстройства пищевого поведения.

Одним из основных факторов, способствующих развитию психологических проблем, является хроническое воспаление, вызванное потреблением глютена. Это воспаление может влиять на уровень серотонина, нейромедиатора, который играет ключевую роль в регуляции настроения. У людей с непереносимостью глютена уровень серотонина может быть снижен, что приводит к повышенной тревожности и депрессивным состояниям.

Кроме того, многие пациенты с непереносимостью глютена сообщают о наличии когнитивных нарушений, таких как проблемы с концентрацией, «мозговой туман» и ухудшение памяти. Эти симптомы могут быть связаны с недостатком питательных веществ, таких как витамины группы B и магний, которые часто недоступны из-за нарушенного всасывания в кишечнике.

Социальные аспекты также играют важную роль в психологическом состоянии людей с непереносимостью глютена. Ограничения в диете могут привести к чувству изоляции, особенно в социальных ситуациях, таких как обеды с друзьями или семейные праздники. Страх перед возможными последствиями употребления глютена может вызывать стресс и беспокойство, что, в свою очередь, усугубляет психологическое состояние.

Важно отметить, что диагностика и лечение непереносимости глютена должны учитывать не только физические, но и психологические аспекты. Психотерапия, поддержка со стороны близких и группы поддержки могут помочь пациентам справиться с эмоциональными трудностями, связанными с их состоянием. Кроме того, соблюдение строгой безглютеновой диеты может значительно улучшить как физическое, так и психологическое состояние, что подтверждается множеством клинических наблюдений.

В заключение, непереносимость глютена — это не только физическое заболевание, но и состояние, которое требует комплексного подхода к диагностике и лечению. Психологические аспекты играют важную роль в общем благополучии пациента, и их нельзя игнорировать в процессе лечения.

Вопрос-ответ

Какие основные симптомы непереносимости глютена у взрослых?

Симптомы непереносимости глютена могут варьироваться, но наиболее распространенные включают хроническую усталость, вздутие живота, диарею, головные боли, кожные высыпания и боли в суставах. У некоторых людей также могут наблюдаться изменения в настроении, такие как депрессия или тревожность.

Как проводится диагностика непереносимости глютена?

Диагностика непереносимости глютена обычно начинается с медицинского обследования и сбора анамнеза. Врач может назначить анализы крови для определения наличия антител к глютену и генетических маркеров. В некоторых случаях может потребоваться биопсия тонкой кишки для подтверждения диагноза целиакии, которая является одной из форм непереносимости глютена.

Какова роль диеты в лечении непереносимости глютена?

Основным методом лечения непереносимости глютена является строгая безглютеновая диета. Это означает исключение всех продуктов, содержащих пшеницу, ячмень и рожь. Правильное соблюдение диеты помогает устранить симптомы и предотвратить осложнения, связанные с заболеванием. Важно также следить за скрытыми источниками глютена в обработанных продуктах.

Советы

СОВЕТ №1

Если вы подозреваете у себя непереносимость глютена, начните вести пищевой дневник. Записывайте, что вы едите и как себя чувствуете после каждого приема пищи. Это поможет вам и вашему врачу выявить возможные триггеры и симптомы.

СОВЕТ №2

Обратитесь к врачу для проведения необходимых тестов. Диагностика непереносимости глютена может включать анализы крови и биопсию тонкой кишки. Не начинайте безглютеновую диету до диагностики, так как это может повлиять на результаты тестов.

СОВЕТ №3

Изучите этикетки продуктов. Многие продукты содержат скрытые источники глютена, поэтому важно внимательно читать состав. Обратите внимание на маркировку “без глютена” и выбирайте сертифицированные продукты.

СОВЕТ №4

Составьте сбалансированное меню без глютена. Включайте в рацион разнообразные источники белка, овощи, фрукты и безглютен grains, такие как рис, кукуруза и гречка. Это поможет избежать дефицита питательных веществ.