Столы (диеты) по Певзнеру — это система лечебного питания, созданная советским диетологом Михаилом Певзнером для коррекции заболеваний и поддержания здоровья. В статье рассмотрим основные диетические столы, их характеристики и рекомендации по применению. Это поможет читателям выбрать подходящую диету в зависимости от состояния здоровья и улучшить качество жизни.
Суть и базовые принципы
Создателем данной системы является диетолог М.И. Певзнер. Диеты были разработаны с целью организации правильного питания и ускорения выздоровления пациентов, страдающих от различных заболеваний.
Каждая диета имеет название «стол» с присвоенным номером (от 1 до 15). Некоторые из них имеют несколько вариантов, обозначаемых буквами. Также существует нулевой стол, который предназначен для восстановления органов желудочно-кишечного тракта после хирургических операций.
Основной принцип всех диет заключается в подсчете калорийности пищи (измеряется в ккал), что позволяет определить необходимое количество еды. Это важно, поскольку многие заболевания могут вызывать слабость и усталость, и для устранения этих симптомов организму требуется достаточное количество энергии, получаемое через правильное питание.
В меню присутствуют продукты, которые современные диетологи считают нежелательными и рекомендуют ограничивать или исключать (например, белый хлеб, очищенный рис и так далее). Это связано с тем, что грубые волокна из необработанных продуктов могут повредить органы ЖКТ при наличии определенных заболеваний.
В диетах отсутствует четкое разделение на полезные и вредные продукты. Подбор питания осуществляется с учетом потребностей организма в калориях и питательных веществах, а также особенностей заболеваний и состояний, вызванных ими.
Диеты Певзнера не предполагают значительного ограничения углеводов (в отличие от многих современных систем питания). Даже стол №9, предназначенный для пациентов с сахарным диабетом, включает в себя крупы и мучные изделия в достаточном количестве (при этом все разрешенные продукты имеют низкий гликемический индекс).
Врачи подчеркивают, что диеты по Певзнеру играют ключевую роль в лечебном питании пациентов с различными заболеваниями. Каждая из 15 диет разработана с учетом особенностей заболеваний, что позволяет оптимизировать процесс восстановления. Например, стол №5 предназначен для людей с заболеваниями печени и желчевыводящих путей, обеспечивая щадящее питание, богатое витаминами и микроэлементами. Специалисты отмечают, что соблюдение рекомендаций по каждому столу способствует не только улучшению состояния здоровья, но и предотвращению осложнений. Важно, чтобы пациенты строго следовали указаниям врачей и избегали самодиагностики, так как неверный выбор диеты может ухудшить состояние. Врачи также рекомендуют индивидуализировать подход к каждому пациенту, учитывая его возраст, пол и сопутствующие заболевания, чтобы достичь наилучших результатов в лечении.
Столы по Певзнеру представляют собой систему диет, разработанную для лечения различных заболеваний. Эксперты отмечают, что каждая из диет имеет свою таблицу, в которой указаны разрешенные и запрещенные продукты, что позволяет пациентам легко ориентироваться в своем рационе. Например, диета №5 предназначена для людей с заболеваниями печени и желчевыводящих путей, и включает в себя легкие, легко усваиваемые блюда. Специалисты подчеркивают, что соблюдение рекомендаций Певзнера способствует не только улучшению состояния здоровья, но и восстановлению функций органов. Важно отметить, что индивидуальный подход к каждому пациенту, учитывающий его состояние и предпочтения, играет ключевую роль в успешности лечения. Таким образом, диеты по Певзнеру остаются актуальным инструментом в практике диетологии и гастроэнтерологии.
Показания
Столы по Певзнеру, таблица которых содержит основные принципы каждой диеты, имеют разные показания. От этого зависит строгость ограничений каждой из них и перечень разрешенных продуктов.
| Номер стола | При каких заболеваниях можно применять | Что следует употреблять | Что нужно исключить |
| №1 | Для людей, страдающих гастритом и язвой желудка. Может быть назначена в период восстановления после хирургических вмешательств на желудке и язве двенадцатиперстной кишки. |
|
|
| №2 | Для больных гастритом с низкой кислотностью желудочного сока. |
|
|
| №3 | Для лечения кишечных заболеваний, сопровождающихся запором. |
|
|
| №4 | Для людей, страдающих острыми воспалительными заболеваниями кишечника, сопровождающимися сильным поносом. Отдельная вариация 4А – для больных с тяжелым колитом. |
|
|
| №5 | Для людей, страдающих заболеваниями желчного пузыря и протоков, а также печени. |
|
|
| №6 | Назначают при камнях в почках и подагре с уратами. |
|
|
| №7 | Назначают при хронической болезни почек. |
|
|
| №8 | Рекомендуется при ожирении. |
|
|
| №9 | Для стабилизации уровня сахара при диабете. |
|
|
| №10 | Для людей, страдающих заболеваниями сердца и кровеносных сосудов. |
|
|
| №11 | Назначают при туберкулезе, анемии и пневмонии. |
|
|
| №12 | Назначают при заболеваниях нервной системы. |
|
|
| №13 | Назначают при обострении инфекционных заболеваний |
|
|
| №14 | Для больных с фосфатными камнями в мочевом пузыре. |
|
|
| №15 | Назначают при всех распространенных заболеваниях, не требующих особенного подхода к питанию. |
|
|
| Номер стола | Характеристика | Рекомендации |
|---|---|---|
| Стол №1 | Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, острый гастрит. | Механически, химически и термически щадящая диета. Исключаются острые, жареные, копченые блюда, грубая клетчатка. Пища в протертом виде, отварная или приготовленная на пару. |
| Стол №2 | Хронический гастрит с пониженной секреторной функцией, хронический колит без обострения. | Диета, стимулирующая секрецию желудочного сока. Разрешены нежирные сорта мяса и рыбы, овощи, фрукты, кисломолочные продукты. Исключаются острые, жирные, жареные блюда. |
| Стол №3 | Хронические запоры. | Диета, богатая клетчаткой. Включает овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, сухофрукты. Ограничиваются продукты, вызывающие газообразование. |
| Стол №4 | Острые заболевания кишечника, обострение хронических заболеваний кишечника с выраженным поносом. | Диета с ограничением жиров, углеводов, клетчатки. Пища в протертом виде, отварная или приготовленная на пару. Исключаются молочные продукты, свежие овощи и фрукты. |
| Стол №5 | Заболевания печени и желчевыводящих путей (хронический гепатит, холецистит). | Диета с ограничением жиров, холестерина, экстрактивных веществ. Разрешены нежирные сорта мяса и рыбы, овощи, фрукты, кисломолочные продукты. Исключаются жареные, острые, копченые блюда. |
| Стол №6 | Подагра, мочекаменная болезнь с образованием уратных камней. | Диета с ограничением пуринов. Исключаются мясные субпродукты, жирные сорта мяса и рыбы, бобовые, алкоголь. Разрешены молочные продукты, овощи, фрукты. |
| Стол №7 | Хронический нефрит с нарушением функции почек. | Диета с ограничением белка, соли, жидкости. Разрешены нежирные сорта мяса и рыбы в ограниченном количестве, овощи, фрукты. Исключаются острые, соленые, копченые блюда. |
| Стол №8 | Ожирение. | Диета с пониженной калорийностью. Ограничиваются жиры, углеводы. Разрешены нежирные сорта мяса и рыбы, овощи, фрукты. Исключаются сладости, мучные изделия, жирные продукты. |
| Стол №9 | Сахарный диабет. | Диета с ограничением легкоусвояемых углеводов, жиров. Разрешены нежирные сорта мяса и рыбы, овощи, фрукты, цельнозерновые продукты. Исключаются сладости, мучные изделия, жирные продукты. |
| Стол №10 | Заболевания сердечно-сосудистой системы (гипертоническая болезнь, атеросклероз). | Диета с ограничением соли, жиров, холестерина. Разрешены нежирные сорта мяса и рыбы, овощи, фрукты, цельнозерновые продукты. Исключаются острые, соленые, копченые блюда. |
| Стол №11 | Туберкулез, истощение после тяжелых заболеваний. | Диета с повышенной калорийностью, богатая белками, витаминами. Разрешены мясные и рыбные продукты, молочные продукты, овощи, фрукты, крупы. |
| Стол №12 | Заболевания нервной системы. | Диета, направленная на нормализацию обмена веществ и функции нервной системы. Включает продукты, богатые витаминами группы В, магнием. Исключаются острые, возбуждающие продукты. |
| Стол №13 | Острые инфекционные заболевания. | Диета с пониженной калорийностью, легкоусвояемая. Пища в протертом виде, отварная или приготовленная на пару. Исключаются жирные, острые, грубые продукты. |
| Стол №14 | Мочекаменная болезнь с образованием фосфатных камней. | Диета с ограничением продуктов, богатых кальцием и фосфором. Разрешены мясные продукты, крупы, овощи, фрукты. Исключаются молочные продукты, сыры. |
| Стол №15 | Переходный стол, диета при отсутствии показаний к специальной диете. | Общий стол, сбалансированное питание. Разрешены разнообразные продукты, приготовленные щадящими способами. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о диетах по Певзнеру:
-
Система диет: Диеты по Певзнеру представляют собой систему из 15 лечебных столов, каждая из которых разработана для лечения определенных заболеваний. Например, стол № 5 предназначен для пациентов с заболеваниями печени и желчевыводящих путей, а стол № 9 — для людей с диабетом. Эта система позволяет врачам индивидуализировать питание в зависимости от состояния здоровья пациента.
-
Научный подход: Разработка диет по Певзнеру основана на научных исследованиях и клиническом опыте. Каждая диета учитывает не только потребности организма в питательных веществах, но и особенности метаболизма при различных заболеваниях. Это делает диеты не только лечебными, но и сбалансированными.
-
Применение в разных областях: Диеты по Певзнеру используются не только в стационарных условиях, но и в амбулаторной практике. Они помогают пациентам не только в период лечения, но и в процессе реабилитации, способствуя восстановлению и поддержанию здоровья. Кроме того, многие принципы этих диет могут быть адаптированы для здорового питания в повседневной жизни.
Основное меню
Все 15 диет имеют значительные различия между собой. Их следует применять строго в соответствии с рекомендациями, а не произвольно. Например, стол №5 предназначен для питания при панкреатите и его меню ориентировано на минимизацию жиров.
Стол №7 разработан для людей с заболеваниями почек, и в его основе лежит серьезное ограничение белковой пищи. Это говорит о том, что все требования и рекомендации были сформулированы индивидуально, с учетом имеющихся научных данных и результатов наблюдений.
Диеты, созданные Певзнером, советским гастроэнтерологом, представляют собой систему лечебного питания, ориентированную на различные заболевания. Каждая из 15 диет обладает своими уникальными характеристиками и рекомендациями, что позволяет адаптировать подход к лечению и восстановлению здоровья. Многие люди отмечают, что такие столы помогают не только облегчить симптомы заболеваний, но и улучшить общее состояние организма. Например, диета номер 5, предназначенная для пациентов с заболеваниями печени, включает легкие и хорошо усваиваемые продукты, что делает ее популярной среди тех, кто стремится вести здоровый образ жизни. Многие замечают, что соблюдение рекомендаций Певзнера способствует нормализации обмена веществ и улучшению пищеварительных процессов. Важно отметить, что эти диеты разработаны с учетом не только медицинских показаний, но и вкусовых предпочтений, что делает их более приемлемыми для пациентов.
Стол № 1
Столы по Певзнеру, таблица которых содержит полное описание, начинаются с диеты №1 – самой строгой и ограничительной. Ее требования направлены на устранение воспалительных процессов, нормализацию секреторной функции желудка и его моторики, ускорение процесса заживления язв.
Поскольку диета предполагает употребление продуктов, не раздражающих слизистую желудка, чаще всего в ее меню будут встречаться пюре. Иногда допускаются и обычные блюда, но они должны быть приготовлены исключительно из мягких продуктов. Меню предлагает 5 приемов пищи, в дополнение к ним следует выпивать перед сном стакан теплого молока.
| День | завтрак | перекус | обед | перекус | ужин |
| 1 | паровой омлет на нежирном молоке с овсяными хлопьями, заправленный 1 ч. Л. масла, чай (некрепкий) | печеные яблоки с добавлением меда | суп сиз картошки, кабачка и цветной капусты картошка и цуккини с тушеными котлетами из окуня компот из сливы и изюма | 1 ст. теплого молока | макароны, равиоли с рыбой |
| 2 | отварное яйцо (не вкрутую) и рисовая каша на молоке, протертая, кофе из цикория | измельченные груши и манго | суп-пюре с крупой овсяной и густыми сливками, заправленный яйцом пюре из картошки и запеченное филе индейки компот из сухофруктов | мусс из смеси фруктов | паста с творогом, заправленная маслом, паровое рыбное филе с яйцом |
| 3 | пюре из банана и творога, салат из свеклы с маслом, ломтик пшеничного сухарика с маслом, зеленый чай | размятые бананы, с сиропом шиповника | суп с овсянкой, картошкой и сливками каша из пшеничной крупы маслом, вареная курица малиновый кисель | свежевыжатый виноградно-яблочный сок | протертое рагу из свеклы и морковки (овощной фарш) |
| 4 | гречневая каша без добавок, омлет из одних белков, кофе из цикория с молоком | густой кисель из молока | паста из морковки и тыквы в бульоне с тостами из пшеничного хлеба каша рисовая, на телячьи паровые котлеты | печенье и чай | пюре из картофеля с кусочками мяса |
| 5 | пюре из картошки и моркови, омлет на молочной основе паровой, чай из ромашки с натуральным с медом | творог с малиной, протертый и подслащенный | суп с дробленой гречкой морковью гречневая каша, приправленная маслом, и запеченное свиное филе с морковкой чай из мелиссы, подслащенный медом | черничный творожный крем | куриные зразы с гречневой кашей |
| 6 | манная каша недоваренная и чай с молоком | печенье и кисель | суп на мясном бульоне, тушеный кролик, гарнир из овощей, компот | ягодный мусс | картофельное пюре, курица на пару, травяной чай; |
| 7 | 2 яйца всмятку, творожная запеканка, чай | булочка и сок | суп с клецками, мясо отварное и запеченное в духовке с соусом бешамель, кисель | печеные яблоки | рыба отварная, картофель печеный, чай с молоком |
Стол № 2
Столы по Певзнеру, представленные в таблице, детально описывают различные планы питания, которые оказывают значительное влияние на причины заболеваний и способствуют улучшению результатов лечения. Например, диета №2 предназначена для защиты желудка от механических раздражителей и снижения нагрузки на его слизистую оболочку.
Эта защита достигается за счет употребления определенных продуктов, которые быстро усваиваются и не задерживаются в желудке. Для приготовления пищи на этом столе используются методы варки, тушения или запекания, а мясо предварительно измельчается с помощью мясорубки или нарезается мелкими кусочками. Порции еды небольшие и распределяются на 5 приемов пищи в течение дня.
| день | завтрак | перекус | обед | перекус | ужин |
| 1 | сливочный пудинг, яйцо всмятку, чай | мармелад | лапша в мясном бульоне, нежирное мясо на пару, морковное пюре, ягодный компот | чай с печеньем | гречневый пудинг с тертым запеченным сыром, кисель |
| 2 | протертая овсянка на молоке, яйцо всмятку, чай | тертый плавленый сыр, компот | суп с фрикадельками на мясном бульоне, тушеное мясо с овощами, компот | кисель, печенье | заливное из рыбы, рисовое пюре со сладким соусом, чай |
| 3 | творожный пудинг, гречневое молоко | зефир, кисель | пюре из цветной капусты и моркови, тушеный фарш с картофелем, компот | яблочный сок, разбавленный водой, печенье | отварной рис, рыба, тушеная в сливках, чай |
| 4 | яйцо, овсяное молоко, чай | печеное яблоко | овощной суп на мясном бульоне, отварной строганов, лапша, компот | кисель, печенье | вареные пельмени, картофельное пюре, компот |
| 5 | омлет на пару с сыром, зеленый чай | плавленый сыр с молоком | вермишель в бульоне, котлеты на пару, картофельное пюре, яблочный соус | мармелад | отварная цветная капуста, запеченный гречневый крупеник в сливках, отвар розы |
| 6 | зернистый творог, яйцо всмятку, чай | черничное желе | рисовый суп на мясном бульоне, картофельная запеканка с отварным фаршем, компот из сухофруктов | печенье, отвар шиповника | рыбные котлеты, тыквенная запеканка, кисель |
| 7 | рисовая каша протертая, чай | протертый творог с молоком, компот | картофельная запеканка с мясом, борщ с тефтелями, компот | запеченное яблоко | отварная говядина, протертая гречка, зеленый чай |
Стол № 3
Лечебный стол №3 по Певзнеру назначают при продолжительных проблемах с работой толстой и тонкой кишки, для которых характерна задержка опорожнения кишечника.
| день | завтрак | перекус | обед | перекус | ужин |
| 1 | чай с медом, каша из крупы гречневой протертой | сливки взбитые и творог | компот из чернослива, борщ, мясная отбивная; | стакан кефира | пюре из картошки с винегретом, молоко |
| 2 | пшеничная каша с сухофруктами, овощной свежий салат с кефиром | пюре из мякоти слив и яблока | суп из креветок, сок морковный, салат из тунцового филе и овощей | сливовое варенье, неподслащенный чай, сухарики | рыбные котлеты с гречкой, ряженка |
| 3 | капустный салат, омлет с томатом, грушевый компот | травяной напиток с медом | свекольный салат, легкий куриный суп, томатный сок | морковно-капустный салат | выпечка с черносливом, голубцы с начинкой из курицы (без риса), компот |
| 4 | каша из ячки, морковно-грушевый сок, сыр | морковный салат с заправкой из сметаны | салат свекольный с орехами, овощной суп, рыба на пару | маложирный йогурт | молоко, пюре постное овощное, хлеб |
| 5 | каша рассыпчатая из гречихи, кефир, салат сырой морковный | мякоть ананаса (сырого) | овощной постный суп, печеная козлятина с картошкой, апельсиновый напиток | яблоко, йогурт | тыквенная закуска, яйца, шиповник |
| 6 | каша из гречихи со свежими огурцами, простокваша | творожно-персиковый десерт | картофельный суп, салат хрустящий из овощей сырых (огурцы, томаты), вареная куриная грудка | фруктовое пюре | чай с молоком, печенная тыква, подслащенная медом |
| 7 | фрукты, кабачковая запеканка, хлеб с кефиром | капустный салат с мякотью тыквы | минтай под сырным соусом, запеченные овощи, постный суп, молоко | фрукты или ягоды (0,5 ст.) | ягодный кисель |
Стол № 4
При лечении колитов крайне важно придерживаться специальной диеты, которая поможет смягчить симптомы заболевания и улучшить функционирование пищеварительной системы. Стол №4 был создан именно для этой цели. Диета включает несколько вариантов, которые подходят для различных степеней тяжести колита. В любом случае, рекомендуется употреблять мягкую пищу в теплом виде и пить не менее 1,5-2 литров воды в день.
| День | завтрак | перекус | обед | перекус | ужин |
| 1 | гречневая каша | запеченная тыква с курагой | гречневый суп с мясным фаршем | отвар сушеной черники | творог с фруктовым пудингом |
| 2 | овсяные хлопья, черствый белый хлеб с острым сыром | морковное и цветнокапустное пюре | тушеный кролик с киселем | манная каша, ягодный кисель | тушеный морской окунь с кабачками и морковью |
| 3 | паровой омлет из белков | 100 г фруктов | вареная курица с бульоном и свежим помидором | отвар шиповника | вареный язык с тушеной морковью |
| 4 | сырники с нежирной сметаной | чизкейк с киселем | куриный суп с геркулесовыми хлопьями | печенье с чаем | паста с творогом и изюмом |
| 5 | рисовая каша с нежирными сосисками | свекольно-морковное пюре | суп-лапша с говядиной и укропом | несколько сухариков с кусочком апельсина | тушеная морковь со сливками |
| 6 | манная каша | десертный плов с фруктами | суп с макаронами и яйцом | вафля с неподслащенным чаем | творожная масса из нежирного творога |
| 7 | рисовая каша, яблоки, чай | пирог с яблочным вареньем, компот из сухофруктов | суп-пюре с рисом | черничный кисель, творог | густой кисель |
Стол № 5
При проблемах с функционированием печени и желчного пузыря назначают диету №5. Для ее рациона продукты готовят путем варки и запекания, жарить запрещается. Принимать пищу нужно 4 раза в день, плюс на ночь пить стакан кефира.
| день | завтрак | перекус | обед | перекус | ужин |
| 1 | белковый омлет паровой | яблочное желе | суп-пюре из брокколи и картофеля, галеты | протертый творог с паприкой | рагу из овощей |
| 2 | рисовая каша со сливами | смузи из смешанных фруктов | суп из овощей, ломтик ржаного хлеба | ряженка с джемом | голени куриные паровые, морковный салат |
| 3 | каша из хлопьев овса с яблочной мякотью | тыквенное пюре | суп с макаронными изделиями, ломтик подсушенного хлеба | крекеры и кефир | гречневая каша, свекольный салат |
| 4 | омлет на белках с овощами | молоко, печенье | диета со свеклой №5 | сыр с киселем из груш | булгур с цветной капустой |
| 5 | каша тыквенно-рисовая | яблоки, запеченные с творогом | тыквенный суп и галеты | компот и крекеры | кабачковая запеканка с рисом |
| 6 | белковый омлет с сыром | вареники с вишней и чай | суп с картошкой и рисовой крупой | сухарики, компот | рыбное суфле, гречка |
| 7 | суп-лапша | яблочное желе | гречнево-овощной суп, кусок хлеба с отрубями | макаронная запеканка с сыром | картофельный салат с авокадо и курицей |
Стол № 6
Столы по Певзнеру, которые обычно подробно описываются, включают гипоурикемическую диету, предназначенную для людей с подагрой. Основной принцип этой диеты заключается в исключении из рациона продуктов, содержащих высокие уровни пуринов и щавелевой кислоты.
| день | завтрак | перекус | обед | перекус | ужин |
| 1 | сырая морковь, салат из капусты и огурцов, хлеб с отрубями и отвар шиповника | отвар картофеля, салат из моркови и тыквы, яйца | молочный суп, рагу из картофеля и кабачков, компот | свежий творог с фруктами | тушеная белокочанная капуста, молоко |
| 2 | сырники, мармелад, кефир | овсяные хлопья с молоком | суп из кабачков, вареная рыба, картофельное пюре | фруктово-молочный смузи | салат из яиц и моркови с сухариками, каша из кукурузной крупы, ряженка |
| 3 | творожная запеканка, сок из моркови и яблок | йогурт с зерновыми хлопьями | овощной суп без мяса, капустный салат, натуральный томатный сок | мармелад, фрукты | овсяные хлопья, тушеные овощи, чай |
| 4 | морковное рагу с творожной заправкой, овсяные хлопья с яблоками, компот | молочный суп | гречневая каша, котлеты из говядины, капустная солянка, сок | любые ягоды или фрукты | паста, свекольный салат с рапсовым маслом, кисель |
| 5 | сладкая рисовая каша с яблочной мякотью, сок | фрукты | постный борщ, морковные котлеты, молоко | кефир, фрукты | отварной рис с кусочками перца, панкейки с фруктами, компот |
| 6 | постная окрошка, компот | фрукты со сливками | кефир с вареными овощами | сок из яблок и моркови | свежий овощной салат, вареная куриная грудка, ягодный морс |
| 7 | молоко, гречневая каша, тосты с джемом или маслом | пастила или фруктовый мармелад, чай | суп с картофелем и перловкой, оладьи, компот | свежие ягоды и фруктовый сок | банановые сырники, отвар отрубей |
Стол № 7
Как и другие лечебные столы, диета № 7 в своем общем варианте подходит при хроническом течении заболевания почек или на стадии выздоровления.
| день | завтрак | перекус | обед | перекус | ужин |
| 1 | яйцо, домашний сыр со сметаной, легкий чай | печеное яблоко | овощной постный суп, картофельная запеканка с мясом, компот | теплый отвар шиповника с гренками | плов, свежий овощной салат, чай |
| 2 | гречка, сухофрукты, чай | тыква запеченная, ячменный напиток | суп рисово-овощной, тефтели, кисель, компот | кефир | рыба, пюре, салат, чай |
| 3 | яйцо, котлеты из моркови под сметаной, чай | творог, сметана | свекла, рагу овощное с индейкой, кисель | булгур с сухарями | рис, рыба, салат, чай |
| 4 | паровой омлет, свежий овощной салат, чай | яблочный пудинг | рыбный суп, картошка с телятиной, компот | запеченные фрукты, кефир | паста со сметанным соусом, салат, шиповниковый отвар |
| 5 | каша овсяная, творог натуральный с заправкой из сметаны, чай | яблочные дольки | постный овощной суп-пюре, крольчатина тушеная, пюре из картофеля, компот | галеты и чай | картофельно-морковная запеканка, гренки, чай шиповниковый |
| 6 | сладкий плов, котлеты из моркови, чай | суфле из творога | суп с овощами и перловой крупой, гречка с курицей отварной, салат, компот | фруктовый пудинг | каша из кукурузной крупы, котлеты картофельные под сметаной, чай из шиповника |
| 7 | пшенная каша, заправленная сухофруктами, яйцо, чай | свекольный салат | постный овощной суп с макаронами, картошка-пюре, паровые котлеты, салат, компот | простокваша | крупеник творожно-гречневый, чай шиповниковый |
Стол № 8
Диета №8 предназначена для снижения веса без ущерба для здоровья. Однако важно помнить, что следовать ей можно только при отсутствии заболеваний желудочно-кишечного тракта.
| день | завтрак | перекус | обед | ужин | перед сном |
| 1 | овощной салат с мясом, кофе с молоком | мягкий сыр | овощной суп, вареное мясо с тушеной капустой, несладкий яблочный компот | винегрет с мясом, кофе с молоком | 1 стакан кефира |
| 2 | маринованная рыба с отварным картофелем, отвар шиповника | мягкий сыр | окрошка, вареное мясо со свекольным рагу, несладкий компот | овощные голубцы, отвар шиповника | 1 стакан йогурта |
| 3 | 2 жареных яйца, постный овощной салат, кофе с молоком | творог с молоком | свекольник, тушеное мясо с овощами, томатный сок | капустное рагу, вареная рыба, отвар шиповника | 1 стакан кефира |
| 4 | вареный язык с огурцом, свекольное пюре, кофе с молоком | мягкий сыр | суп из замороженных овощей, вареная курица с белым соусом и морковным пюре, мармелад | капустное рагу, рыба, отвар шиповника | 1 стакан йогурта |
| 5 | селедка с отварным картофелем, кофе с молоком | мягкий сыр | постный борщ, бефстроганов из вареного мяса со свекольным рагу, несладкий кисель | кабачковое пюре с омлетом, отвар шиповника | 1 стакан кефира |
| 6 | легкая ветчина, огуречный салат с маслом, кофе с молоком | масляный творожный сыр | щи с яичной заправкой, зеленый горошек с тушеным мясом, яблочный десерт | рыба с капустным рагу, отвар шиповника | 1 стакан кефира |
| 7 | овощное рагу с говядиной, кофе с молоком | мягкий сыр | грибной борщ, котлета с тушеной морковью, мармелад | творожная запеканка с морковью, отвар шиповника | 1 стакан кефира |
Стол № 9
Стол № 9 считается щадящим, и предлагает питаться маленькими порциями 5-6 раз в день.
| день | завтрак | перекус | обед | перекус | ужин |
| 1 | омлет на белках с кусочками овощей, чай с молоком | протертая морковь | щи, паровая каша перловая | творожная запеканка | пельмени с заправкой из сметаны, чай с молоком |
| 2 | заваренные отруби с яблочными дольками и изюмом, слабый кофе с молоком | 0,5 ст. красных ягод | суп с брокколи на сырном бульоне | креветки вареные, ломтики огурца | перец с начинкой, черничный морс |
| 3 | творог и черника, пудинг на сметане, ромашковый чай | сливы или нектарины (2 шт.) | окрошка с добавлением курицы, капустное рагу | спаржа, овощное рагу | тушеная курица с сырым овощным салатом |
| 4 | яблочно-сырная запеканка, неподслащенный чай | печеная груша с творогом | овощной постный суп, котлеты рыбные со сливочным соусом | творожная с морковкой запеканка | овощное рагу с филе курицы, какао |
| 5 | 2 яйца с мягким желтком, ломтик сыра с хлебом, компот | желе из клубничного сока | свекольный суп с добавлением телятины | сок яблочный и овощной салат | запеченный морской окунь, обжаренные помидоры и кабачки на |
| 6 | заваренные отруби, 2 яйца с мягким желтком, цикорий неподслащенный | 2 апельсина | суп с фрикадельками, постный овощной гуляш | тушеная морковь со сливками, отвар шиповниковый | вареный хек, салат из сырых овощей |
| 7 | отрубная каша с сочными ягодами, кофе не крепкое | крупное несладкое яблоко | постный суп, вареный язык под светлым соусом | ягодная смесь натуральная с маложирным йогуртом | вареный минтай с сырыми овощами |
Стол № 10
Диета номер 10 отличается разнообразием и не накладывает строгих ограничений. Главная идея этой диетической системы, которая рекомендуется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, заключается в снижении потребления соли и увеличении количества калия в рационе.
| день | завтрак | перекус | обед | перекус | ужин |
| 1 | вареные яйца, овсяный напиток, чай | запеченные яблоки | овощной суп без мяса с перловкой, отварное куриное филе с овощами, компот | отвар шиповника | картофельное пюре, вареная рыба, кефир |
| 2 | фруктово-творожная смесь, чай | йогурт | постный борщ, запеченный картофель, бефстроганов | мармелад | плов с мясом, овощное рагу, компот |
| 3 | молочный суп, чай | мусс | свекольный суп, рыбные котлеты, овощи | мармелад | гречневая каша, вареная телятина, овощное рагу, чай |
| 4 | морковное пюре с творогом, свежевыжатый сок | фрукты | паста с курицей в томатном соусе, компот | кефир | ячневая каша, говядина, салат из тушеных овощей с маслом, кисель |
| 5 | плов с фруктами, сок | фрукты | постный борщ, курино-морковные котлеты, молоко | кисель | картофельное пюре, вареная рыба с овощами, компот |
| 6 | молочный суп, сок или компот | фруктово-творожный десерт | куриные зразы с сыром, вареные овощи, компот | свежевыжатый сок | винегрет, перловая каша, овощное вегетарианское рагу |
| 7 | омлет на пару, чай с молоком | мармелад | суп с картофелем и гречкой, куриное филе с овощами, компот | отвар шиповника | картофельное пюре с овощами, компот |
Стол № 11
Таблица столов по Певзнеру содержит и весьма необычную диету №11. Эту система питания назначают при продолжительных заболеваниях, способных вызвать истощение организма (чаще всего туберкулезе или затяжной пневмонии).
| день | завтрак | перекус | обед | перекус | ужин |
| 1 | гречневая каша молочная, подслащенная медом, с добавлением кураги и орехов | компот из сушеных фруктов и ломтики сыра | борщ, пюре из картошки с курицей, салат их сырых овощей | кефир и кекс | запеченные скумбрия и овощи |
| 2 | яичница с сыром и натуральной колбасой | сок и чизкейк | суп с курицей, плов на говядине, винегрет | крекеры и какао | паровые баклажаны с мясом |
| 3 | омлет, капустный свежий салат с яблоками, оладьи | ломтик тоста и чай | рассольник, гречка с мясом, смесь овощей тушеных | сливочный сыр | смешанное овощное рагу, рыба тушеная |
| 4 | овсяные хлопья, подслащенные медом, с фруктами блины с вареньем | яйцо, вареное вкрутую | солянка, печеная картошка с нежирной свининой, свежий перец, огурцы и помидоры | сочные фрукты и орехи | отварная курица и кабачковая икра |
| 5 | говядина в сливках, яблочный пирог, свежая груша либо апельсин | сыр | суп с фрикадельками, пюре из картошки с запеченной рыбой | хлопья из овса с кефиром | мясо по-французски, печеные яблоки |
| 6 | суп-лапша, компот с сушеными фруктами | мягкий сыр | суп-пюре на бульоне из мяса, свиная вырезка и гречка | фрукты | овощи с рыбой, обжаренные на гриле |
| 7 | запеканка классическая творожная, чай с ломтиком лимона | черничный пудинг | окрошка, паста с овощами и курицей | сыр | зразы с сыром салат свежий из овощей |
Стол № 12
Диета № 12 часто рассматривается как элемент комплексного подхода к лечению нарушений высшей нервной деятельности. Основная задача этой диеты — уменьшение нагрузки на нервную систему, в том числе за счет неправильного питания. Из рациона исключаются продукты, содержащие кофеин и алкоголь, а также сладости, в то время как акцент делается на продукты, богатые минералами и витаминами.
| день | завтрак | перекус | обед | перекус | ужин |
| 1 | овсяные хлопья на молоке, зеленый чай | большое яблоко | чечевичный суп с овощами, говяжий гуляш с соусом | желе из апельсинов | печеночный торт, стакан кефира |
| 2 | овсянка с яблоком, стакан молока | запеченные груши, фруктовый сок | щи и морковь, тушеная в сливках | зефир, отвар шиповника | вареный картофель с маринованной селедкой |
| 3 | бутерброды с отрубями, несоленым сыром и нежирной ветчиной | фруктовый салат с йогуртом | гороховый суп, перловая каша с курицей | зефир с травяным чаем | винегрет, рисовый крупеник, 1 стакан кефира или ряженки |
| 4 | пшеничная каша на молоке с курагой и сливами, зеленый чай | печенье с мятным чаем | рыбный суп с сухариками, фасолевое пюре с ветчиной | рисовый пудинг с вишневым соком | запеченная говядина с картошкой, кисель |
| 5 | омлет из белков с помидорами и курицей, стакан ряженки | запеченная тыква | борщ с фасолью, салат из вареной свеклы и моркови | овощной салат со сметаной | голубцы с говяжьим фаршем, травяной чай |
| 6 | творог с яблоками и корицей | хлеб с баклажанной икрой | окрошка, гречка с нутом | персиковый мусс | отварной хек с овощами |
| 7 | ленивые вареники со сметаной | пюре из тушеных овощей | свекольный суп, тушеные кабачки с говяжьим фаршем | фруктовый мармелад с травяным (ромашковым) чаем | тушеная фасоль со сливами, чай с мелиссой |
Стол № 13
Диета 13 — лечебная схема питания при обострении заболеваний, вызванных инфекционным заражением.
| день | завтрак | перекус | обед | ужин | перед сном |
| 1 | каша из гречихи с тефтелями, чай | десертный мусс из моркови | суп-пюре на телятине с цветной капустой, галеты, фруктовый сок | икра кабачковая разогретая | 1 ст. ацидофилина |
| 2 | манная каша на молоке, чай | печеные яблоки | суп с морковью, картофелем и острым перцем, компот из брусники, порция бисквита | картофельная запеканка, ромашковый чай | 1 ст. компота или сока |
| 3 | запеканка классическая из творога, чай с молоком | ягодный кисель | рыбный суп со свежей зеленью, фруктовое желе | гречаники с маложирным мясным фаршем | 1 ст. кефира |
| 4 | жидкая рисовая каша, чай, печенье | мармелад из айвы | суп постный из цветной капусты с помидором, компот, галеты | рыбные котлеты, тушеная тыква | чай из цветов липы |
| 5 | тушеная морковь, чай | 1 ст. кефира | постный суп с гречкой, сметаной и сухариками, сливовый компот | макароны с маложирной рыбой | отвар ромашки |
| 6 | манная каша на молоке, чай | желе из фруктового сока | рисовый суп-пюре, томатный сок | тефтели с овощами и сливочным соусом | 1 ст. йогурта |
| 7 | пудинг из моркови, зеленый чай | отвар шиповниковый | свекольное пюре, галеты, клюквенный мусс | пудинг куриный, картошка отварная | 1 ст. лаймового чая |
Стол № 14
Стол №14 предназначен для людей, страдающих от фосфатирования, которое является одной из форм мочекаменной болезни, связанной с нарушением обмена кальция и фосфора в организме. Основная задача данной диеты заключается в восстановлении нормального химического баланса, что подразумевает значительное сокращение потребления продуктов с высоким содержанием кальция и щелочных свойств.
| день | завтрак | обед | перекус | ужин |
| 1 | зеленый чай, рисовая каша, мед, хлеб; | яблочный сок, куриный суп с вермишелью, запеченная куриная ножка | кисель и ржаные сухарики | салат из горошка с тушеным фаршем, хлеб с печеночным паштетом, травяной чай |
| 2 | протертая гречневая каша, гранатовый напиток; | чай из ревеня, суп с креветками, запеченные куриные котлеты с рисом | калина, тушеная с сахаром | медово-травяной напиток, тыквенная каша |
| 3 | черничный компот, перловка с мясом; | морс из облепихи, говяжий суп с рисом, тыквенный пудинг | пюре из тыквы | мясо на гриле, отварная лапша и чай |
| 4 | черничный компот, слизистая овсянка, яичный белок; | грибной суп с вермишелью, гречка с тефтелями, яблочный компот | черничное варенье на ломтике отрубного хлеба | говяжье суфле, отварной рис, отвар крыжовника |
| 5 | чай с лимоном, овсянка с тыквой и медом | запеченная куриная грудка, полстакана лапши, рисовый суп, облепиховый сок | яблочное мороженое | запеканка из яблок и тыквы, черничный кисель |
| 6 | отварные кальмары, перловая каша, чай с шиповником | рыбный суп, свиная отбивная, яблочно-лимонный сок | ягодный кисель | салат с кусочками мяса и горошком со сметаной, яблочно-крыжовенный напиток |
| 7 | сельдь, отварная лапша, зеленый чай | отварные грибы с гречкой, овсяный суп, гранатовый сок | ягодное пюре | суп из ревеня с медом, тыквенно-рисовый кисель |
Стол № 15
Стол № 15 подходит для тех, кто находится в промежуточном периоде к обычному питанию, и активно восстанавливает силы и энергию, потраченные на борьбу с болезнью. Диету назначают только в том случае, если у выздоравливающего больного нет проблем с работой ЖКТ.
| День | завтрак | перекус | обед | перекус | ужин |
| 1 | овсяная каша со сливочным маслом, тост с сыром, чай | свежие фрукты и натуральный йогурт | салат из сырых овощей, куриный суп, телятина с овощами тушеные | банановый пирог, 1 ст. компота | рыба с овощами, запеченные, листья салата |
| 2 | молочная каша из хлопьев овсяных, галеты с чаем | салат из ломтиков фруктов | суп на телятине, курица и капуста тушеные, чай | салат из сырых овощей | паста с сыром |
| 3 | молочная каша из крупы рисовой, заправленная маслом сливочным, кофе с молоком | ломтики фруктов с мягким сыром | постный суп с рисом, курица и смесь овощей тушеные | кисель | chefir pasta с мясом |
| 4 | молочная каша из хлопьев овсяных, кофе с лаймом | овощной салат с ломтиком колбасы | борщ, запеченная котлета с овощами | мягкий сыр | запеченная рыба и картофельное пюре, помидоры |
| 5 | манная каша, сыр, чай | салат из ломтиков фруктов | салат из сырых овощей, фасолевый суп, пюре из картошки с сосисками | фрукты и кефир | каша на перловой крупе и тушеное мясо |
| 6 | гречневая каша, сыр, кофе | апельсины | суп-холодец, тушеное мясо с овощами, кисель | фруктовый пирог и чай | паста с тушеным мясом |
| 7 | вермишель с молоком, кофе | тыквенный пирог | рассольник, кисель, плов на курице | кефир | морковно-свекольный салат, рыба запеченная, чай |
Отзывы о столе №15 по системе Певзнера говорят о том, что эта диета помогает плавно перейти от лечебного питания с множественными запретами и ограничениями к обычному рациону.
Однако некоторые продолжают соблюдать требования данной системы постоянно. Поскольку диета №15 является самой мягкой в таблице, и позволяет употреблять практически любые продукты, ее можно использовать как основу для организации правильного питания.
Видео о диетах по Певзнеру
Лечебные столы 1-15:
https://youtube.com/watch?v=fDPHQySmEcs
Заключение и рекомендации по соблюдению диет
Соблюдение диет по Певзнеру требует внимательного подхода и соблюдения ряда рекомендаций, чтобы достичь максимального эффекта в лечении и профилактике заболеваний. Важно помнить, что каждая диета разработана с учетом специфических потребностей организма, поэтому перед началом любой диеты необходимо проконсультироваться с врачом или диетологом.
Во-первых, следует обратить внимание на индивидуальные особенности пациента. Каждая диета имеет свои показания и противопоказания, и важно учитывать наличие сопутствующих заболеваний, аллергий и других факторов, которые могут повлиять на выбор стола. Например, диета № 5, предназначенная для пациентов с заболеваниями печени, может не подойти людям с заболеваниями почек.
Во-вторых, необходимо строго соблюдать режим питания. Диеты по Певзнеру предполагают регулярные приемы пищи, что помогает нормализовать обмен веществ и улучшить работу органов пищеварения. Рекомендуется есть небольшими порциями 5-6 раз в день, что способствует лучшему усвоению пищи и предотвращает переедание.
В-третьих, важно следить за качеством продуктов. Диеты по Певзнеру акцентируют внимание на использовании свежих, натуральных и нерафинированных продуктов. Это не только улучшает вкусовые качества блюд, но и способствует более эффективному усвоению питательных веществ. Например, в диете № 9, предназначенной для пациентов с диабетом, акцент делается на углеводы с низким гликемическим индексом.
Также стоит учитывать методы приготовления пищи. Многие диеты рекомендуют варку, запекание или приготовление на пару, что позволяет сохранить полезные вещества и минимизировать количество жиров. Избегайте жарки и использования большого количества масла, так как это может негативно сказаться на здоровье.
Не менее важным аспектом является психологический настрой. Соблюдение диеты может быть сложным процессом, особенно в начале. Рекомендуется вести дневник питания, где можно записывать свои ощущения и результаты, что поможет отслеживать прогресс и мотивировать себя на дальнейшие успехи.
Наконец, стоит помнить о необходимости регулярных медицинских обследований и контроля состояния здоровья. Это позволит своевременно корректировать диету и избегать возможных осложнений. Важно не только следовать рекомендациям, но и быть внимательным к своему организму, прислушиваясь к его сигналам.
Соблюдение диет по Певзнеру может значительно улучшить качество жизни и здоровье пациента, если подходить к этому процессу с умом и ответственностью. Следуя рекомендациям, можно достичь положительных результатов и улучшить общее состояние организма.
Вопрос-ответ
Что такое диеты по Певзнеру и для чего они предназначены?
Диеты по Певзнеру представляют собой систему лечебного питания, разработанную советским диетологом Михаилом Певзнером. Они предназначены для лечения различных заболеваний, таких как гастрит, диабет, болезни печени и почек, и помогают улучшить состояние пациентов, обеспечивая сбалансированное и щадящее питание.
Как выбрать подходящую диету из таблицы Певзнера?
Выбор подходящей диеты зависит от конкретного заболевания и состояния здоровья пациента. Рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом, который поможет определить, какая из 15 диет по Певзнеру будет наиболее эффективной, учитывая индивидуальные потребности и ограничения.
Какие основные принципы диет по Певзнеру?
Основные принципы диет по Певзнеру включают соблюдение определенного режима питания, ограничение или исключение определенных продуктов, а также обеспечение необходимого баланса белков, жиров и углеводов. Каждая диета имеет свои особенности, направленные на облегчение симптомов заболеваний и улучшение общего состояния здоровья.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите таблицу диет по Певзнеру, чтобы понять, какая из них подходит именно вам. Каждая диета разработана для определенных заболеваний и состояний, поэтому важно выбрать ту, которая соответствует вашим медицинским показаниям.
СОВЕТ №2
Обратитесь к врачу или диетологу перед началом любой диеты по Певзнеру. Специалист поможет вам правильно интерпретировать рекомендации и адаптировать диету под ваши индивидуальные потребности и состояние здоровья.
СОВЕТ №3
Следите за разнообразием рациона, даже находясь на диете. Важно включать в меню различные продукты, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами и избежать дефицита витаминов и минералов.
СОВЕТ №4
Записывайте свои ощущения и изменения в состоянии здоровья во время соблюдения диеты. Это поможет вам и вашему врачу оценить эффективность выбранного стола и при необходимости внести коррективы в рацион.
